寒天晶球产品解决方案

寒天晶球产品解决方案

产品介绍


产品名称:寒天晶球、寒天晶冻  

推荐型号: AJ10   

添加量:2-3%

成型方式:模具型 

口感:弹脆


优势特点


耐热性好,可耐受95度条件下30分钟杀菌。工业线适配性高,餐饮线应用场景丰富。


使用方法


1)准备80℃保温状态纯净水265g,加入0.1g柠檬酸钠;

2)将6g AJ10与45克砂糖共混后,缓慢撒入以上热水中,搅拌15-20min,直至溶解为均匀粘稠无颗粒的溶液;

2)加入2g浓度为 3%的氯化钙水溶液,保温状态下,混合均匀;

3)混匀后滴至模具中冷却成型。

推荐型号:AJ30/AJ31/AJ60   添加量:2-3%

成型方式:滴水型      口感:AJ30弹脆、AJ31弹韧、AJ60软糯

优势特点:耐热性好,可耐受95度条件下30分钟杀菌,工业线适配性高,餐饮线应用场景丰富。


1)准备80℃保温状态纯净水265g,加入0.1g柠檬酸钠;

2)将6g AJ30/AJ31/AJ60 与45克砂糖共混后,缓慢撒入以上热水中,搅拌15-20min,直至溶解为均匀粘稠无颗粒的溶液;

3)将以上AJ30/AJ31/AJ60 溶液滴入2%乳酸钙/0.2%CaCl2溶液中,冷却成型。


注意事项


1)外保护液制作方法   

①砂糖:水:乳酸钙=40:59:1;

②柠檬酸:调节PH至3.4左右;

③防腐剂:适量

2)固形物建议量:70%

3)杀菌条件:不超过95度30分钟,高杀过程中防止晶球受外力挤压。

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